Ich habe gerade den Tefal Deep von John Lewis gekauft

Obwohl die Möglichkeiten für Fans des echten Frittierens schwinden, gibt es viele, die meinen Appetit auf knusprigen, glänzenden Teig und perfekte Chips teilen

Ich liebe meine Heißluftfritteuse genauso wie jeder andere (und das ist für Telegraph-Leser sogar eine Menge). Es ist das vielseitigste Gerät in meiner Küche und ist an den meisten Tagen mit so unterschiedlichen Aufgaben beschäftigt wie dem Aufwärmen eines Stücks gefrorener Lasagne oder dem schnellen Braten einiger Paprikaschoten auf Hochtouren. Aber da es sich letztendlich um einen kleinen, leistungsstarken Ofen mit einem guten Ventilator handelt, kann er kein Toffee braten.

Ich meine wirklich braten. Sie wissen schon, für eine Portion schottische Eier mit marmeladenem Eigelb in der Mitte, für goldbraun panierten Schellfisch oder knuspriges Gemüse-Tempura. Die Gerichte, die eine Whirlpool-Sitzung in unglaublich heißem Öl erfordern. Nichts anderes wird die Ergebnisse erzielen, die ich erwarte.

Wenn Sie in kleinen Mengen braten, reicht ein Wok oder ein tiefer Topf mit ein paar Zentimetern Öl aus. Um die richtige Temperatur zu erreichen, ist jedoch entweder ein genaues Thermometer oder ein wenig Rätselraten mit Brotwürfeln erforderlich. Bisher war dies mein Ansatz.

Letzte Woche habe ich jedoch die Entscheidung getroffen, endlich in eine kleine Fritteuse zu investieren, die trotz meiner langjährigen Erfahrung als Koch meine allererste sein würde. Und ja, es war der Wunsch nach Pommes Frites (zu den gegrillten Garnelen, die ich für ein Mittagessen im Garten geplant hatte), der mich dazu trieb. Ich wollte echte Chips, knusprige Chips mit noch Schale, aber ich wollte keinen sonnigen Nachmittag damit verbringen, sie in kleinen Portionen in einem Topf zu frittieren, während alle warteten, und ich weigerte mich, sie in einer Heißluftfritteuse auf das zu reduzieren, was nötig war im Wesentlichen Bratkartoffeln.

Das Frittieren von Pommes Frites (und paniertem Fisch) „kann durch keine andere Kochmethode ersetzt werden“, behauptet Emile Bernard, Chief Innovation Officer bei Juicy Brick, einem Unternehmen für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, dessen Rat ich zu diesem Thema eingeholt habe . „Ich persönlich denke, dass es sogar noch besser ist, wenn das Öl schon etwas alt ist und den Geschmack von ein paar tausend Chips angenommen hat, den man mit keinem anderen Kochmedium nachahmen kann.“

Bevor ich meine Meinung ändern konnte, loggte ich mich bei John Lewis ein, um meine Auswahl zu treffen. Nur eine kleine Fritteuse, groß genug für Wochenend-Pommes und vielleicht eine Portion Churros zu besonderen Anlässen; muss über einen Filterdeckel zur Geruchsbegrenzung und einen Thermostat verfügen. Ich habe durch 28 (!) Heißluftfritteusen gescrollt, um zu den Fritteusen zu gelangen, und war verblüfft, als ich feststellte, dass das verfügbare Sortiment nur aus einer einzigen bestand, einer Tefal EasyPro für 79,99 £. Zum Glück hat es für mich gepasst. Aber nur einer? Ist das Frittieren wirklich so rückläufig?

Drüben auf TikTok hat der Hashtag #airfried erstaunliche 141 Millionen Aufrufe, aber #deepfried liegt derzeit mit 880 m sechsmal höher. Ja natürlich, das sind größtenteils verrückt dekadente Ideen mit Eis, Mozzarella-Blöcken, Schokoladentafeln und riesigen Gurken, aber es gibt auch jede Menge nützliche Tipps, darunter die Perfektionierung von Chips und wie man sein Öl sauber hält. Bernards Vorschlag, Algen mit Reispapier zu frittieren, um Chips nach koreanischer Art zuzubereiten, liegt bei Millionen von TikTok-Aufrufen tatsächlich im Trend. Vielleicht bin ich mit meinem Wunsch, die transformativen Eigenschaften von heißem Öl zu nutzen, nicht so allein.

Ausgestattet mit meinem Neukauf machte ich mich ans Experimentieren und postete unter anderem ein vier Sekunden langes Video auf Instagram, in dem ich meine erste Portion brutzelnder Chips zeigte, um mir ein Bild von der Sache zu machen. Ich war von der Reaktion überrascht. Obwohl man einiges an Gegenreaktion auf die von vielen als ungesunde und berührungslose Kochmethode bezeichnende Methode erwartet hatte, stellte sich heraus, dass jeder einzelne Kommentator auch ein Liebhaber war.

„Willkommen im Fritteusen-Club. Es gibt keinen Ersatz“, schrieb einer. „Ich hatte schon immer eins“, sagte ein anderer, „habe es nicht allzu oft verwendet, aber es gibt nichts Besseres als richtige Chips.“ Donuts seien „ein Muss“, sagte mir ein Follower, der sagte: „Ich liebe meine – sie kommen ein paar Mal im Jahr heraus.“

Darin liegt das Geheimnis unserer Liebe zum Frittieren. Ja, es ist ein bisschen umständlich und sollte aus gesundheitlichen Gründen nur für den gelegentlichen Gebrauch aufbewahrt werden, aber die damit erzielten Ergebnisse lassen sich mit keiner anderen Kochmethode erfolgreich reproduzieren. Und ich für meinen Teil habe nicht vor, auf die richtigen hausgemachten Chips zu verzichten, auch wenn es sie nur ab und zu gibt.

Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Sonnenblumenöl oder allgemeines Pflanzenöl. „Eine gute Faustregel ist, nur helle Öle zu verwenden, keine dunklen, da diese bei einer niedrigeren Temperatur brennen“, rät Frittierliebhaber Emile Bernard. „Halten Sie sich von Extra-Virgin-Produkten fern.“

Wenn Sie keine Fritteuse haben, ist es am sichersten, einen tiefen, schweren Topf mit hohem Rand zu verwenden, um Spritzer zu vermeiden und eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Füllen Sie die Pfanne nicht höher als zur Hälfte. Trocknen Sie die Lebensmittel gut ab, bevor Sie sie in das heiße Öl geben. Feuchtigkeit führt zu übermäßigem Spritzen und macht das Essen weniger knusprig. Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht sinkt und genügend Platz für das ungehinderte Brutzeln der Speisen bleibt. Lassen Sie das gekochte Essen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Öl abzutupfen. Dann sofort würzen, damit es an der Oberfläche haftet.

Und für die besten Pommes … Wählen Sie die richtigen Kartoffeln (ich mag Albert Bartlett und Maris Piper). Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig schneiden und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser 2 Stunden einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. In einem Geschirrtuch trocknen und 5 Minuten bei 130 °C kochen, dann die Temperatur auf 190 °C erhöhen und erneut 6–8 Minuten kochen, bis es wirklich knusprig ist. Um die knusprigsten Süßkartoffel-Pommes zu erhalten, geben Sie etwas Speisestärke in das Einweichwasser, sodass sie nach dem Abtropfen leicht bedeckt sind.